Polen ist eine Käsekuchennation. Entsprechend kennen sie dort viele Variationen. Berühmt ist zum Beispiel der Sernik Krakowski (Käsekuchen nach Krakauer Art), der mit einem Dach aus Mürbeteig zubereitet wird. Oder der Sernik Królewski (Der königliche Käsekuchen), dessen Boden aus einem Kakao-Mürbeteig besteht. Dazu gibt es Versionen mit Baiser, mit Mohn, mit Äpfeln – und es gibt den Sernik Wiedenski, den wohl elegantesten aller polnischen Käsekuchen.
Er ist die Originalversion, die vor vielen Jahren aus Wien nach Polen kam. Und auch hier streiten sich die Geister: Hat er einen Boden oder nicht? Wir haben Omas Rezeptbuch zu Rate gezogen. Und geben eine klare Antwort: Ja, mit Boden.
Hier das Rezept - bei dem wir Rum und Rosinen in Klammern als Option einfügen. In Omas Rezeptbuch hieß das übrigens „Variante für Erwachsene“.
Apropos Omas Rezeptbuch: Wir haben auch noch einen supersaftigen Pflaumenkuchen nach Omas Rezept für Sie. Mit ganz viel Tradition und Liebe.
Sernik Wiedenski – das brauchen Sie
- 80 Gramm Butter (oder Margarine, zimmerwarm)
- 140 Gramm Mehl
- 50 Gramm Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Kilo Quark
- 6 Eigelb
- 7 Eiweiß
- 2 Würfelzucker
- Abgeriebene Schale von 1 Orange (oder Zitrone, unbehandelt)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 360 Gramm Puderzucker
- 100 Gramm Butter (oder Margarine)
- 100 Gramm Mehl
- 1 Prisen Salz
- 50 Gramm Grieß
- Fett für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
- (2 bis 3 Esslöffel Rum)
- (eine Handvoll Rosinen)
Sernik – so wird es gemacht
Als erstes heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
Zunächst bereiten Sie Boden: Eigelb, Mehl, Butter, Puderzucker in eine große Schüssel geben und am besten mit der Hand verkneten, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Dann fetten Sie die Springform ein und verteilen den Teig mit den Fingern auf dem Boden. Anschließend geht es ab in den Ofen, wo der Teig 5 bis maximal 10 Minuten vorbacken soll. Behalten Sie ihn unbedingt im Auge, er darf nicht dunkel werden. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Jetzt geht es weiter mit der Quarkmasse:
Den Ofen drehen Sie auf 220 Grad hoch.
Verrühren Sie zunächst die Eigelbe, Butter und Zucker für zwei bis drei Minuten mit einem Mixer. Erst dann geben Sie nach und nach Grieß und Mehl dazu. Mithilfe des Würfelzuckers reiben sie die Schale der Orange oder Zitrone ab. Am besten reiben sie direkt über der Schüssel. Der Würfelzucker sollte komplett gefärbt sein, dann geben Sie ihn in die Masse und rühren auch den Quark unter die Masse.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und heben es anschließend vorsichtig unter die Quarkmasse. Nicht den Mixer benutzen. (Wenn Sie mögen, geben Sie jetzt noch Rosinen und Rum dazu). Dann verteilen Sie die Masse auf dem vorgebackenen Boden.
Jetzt wandert der Kuchen wieder in den Ofen. Bei ca. 220 Grad Umluft soll er 60 Minuten backen. Achtung, nach 20 bis 30 Minuten Backzeit decken Sie den Kuchen am besten mit Alufolie oder Backpapier ab, sonst wird er zu dunkel.
Nach Ende der Backzeit den Kuchen lassen Sie den Kuchen unbedingt langsam auskühlen, am besten über Nacht im ausgeschalteten Ofen. Dabei die Ofentür nur einen Spalt offen lassen! Kühlt er zu schnell ab, bekommt der Kuchen Risse oder fällt zusammen.