Wie in „Das große Backen“: So gelingt der selbstgemachte Filoteig

Bei „Das große Backen“ (Mittwoch, 20.15 Uhr, Sat.1) lautet die Herausforderung aktuell: Baklava mit selbstgemachten Filoteig. Filoteig, das ist ein sehr dünner ungesäuerter Teig, der zur Herstellung von Gebäck in der Küche des Nahen Ostens und des Balkans verwendet wird. Gebäck auf Filo-Basis wird hergestellt, indem viele mit Öl oder Butter bestrichene Filo-Blätter geschichtet werden.

Und wie macht man diesen Filoteig selber? Zugegeben: Selbstgemachter Filoteig mag etwas Zeit und Übung erfordern, aber der Geschmack und die Textur sind es wert. Mit ein wenig Geduld können Sie wunderbare Gerichte zubereiten, die mit diesem hausgemachten Teig eine besondere Note erhalten. Hier kommt das Rezept.

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Tipp: Wenn Sie die Filoteigblätter nicht sofort verwenden, sollten Sie sie mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.

Zutaten für den Filoteig wie in „Das große Backen“

Sie brauchen: 250 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 150 Milliliter lauwarmes Wasser, Mehl zum Bestäuben

Filoteig wie bei „Das große Backen“ kann man zu Hause selber herstellen.IMAGO / Westend61

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So wird der Filoteig wie in „Das große Backen“ gemacht

So geht’s: Beginnen Sie damit, alle Zutaten bereitzustellen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser lauwarm ist. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen. Das Pflanzenöl zum Mehl hinzufügen und dann das lauwarme Wasser langsam in die Schüssel gießen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen den Teig rühren oder kneten, bis er eine grobe Masse bildet.

Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und kräftig kneten, bis er geschmeidig und elastisch wird. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern. Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Öl bestreichen. Mit einem sauberen Geschirrtuch oder Plastikfolie abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer dünnen, rechteckigen Platte ausrollen. Sie können ihn mit einem Nudelholz oder den Händen dünn ausziehen.

Den dünn ausgerollten Teig in gewünschte Größe zuschneiden. Traditionell sind Filoteigblätter rechteckig, etwa 20x30 cm groß.

Die selbstgemachten Filoteigblätter sind jetzt einsatzbereit. Sie können sie für die gewünschte Zubereitung verwenden, wie beispielsweise für gefüllte Teigtaschen, Pasteten oder Desserts.