Die Spargelzeit beginnt – und auch wenn die Preise noch viele vom Kauf des Edelgemüses abhalten, stehen die Stangen schon jetzt hoch im Kurs. Aber: Wie bereitet man Spargel richtig zu? Wir haben in einem DDR-Kochbuch nachgeschlagen – und ein tolles Rezept von Starkoch Kurt Drummer entdeckt. Er zeigt hier, wie Spargel auf polnische Art geht. Die Zubereitung ist sehr einfach und mal ganz anders. Denn hier kommen Semmelbrösel und Eier zum Einsatz. Wie es geht? Hier ist das geniale Rezept für Spargel polnische Art von Kurt Drummer.
Spargel gibt's nicht nur mit Sauce Hollandaise
Spargel ist einfach lecker – und muss nicht immer nur mit Sauce Hollandaise serviert werden. Das ist zwar der Klassiker, aber es gibt auch jede Menge andere Rezepte. In der DDR wusste man, wie man den Spargel richtig gut und lecker zubereitet.
Eine geniale Alternative für das Gericht zeigen wir Ihnen heute: In einem Kochbuch hat DDR-Koch Kurt Drummer ein Rezept für Spargel auf polnische Art veröffentlicht. Dafür wird der Spargel wie üblich gekocht und dann auf ganz besondere Art verfeinert.
Den so zubereiteten Spargel können Sie als Beilage zum Schnitzel oder zu anderen Gerichten genießen, ihn aber auch einfach so essen – denn die Beigaben, mit denen er zum Spargel auf polnische Art wird, machen ihn sehr viel gehaltvoller als normal zubereiteten Spargel.
Probieren Sie es mal aus – denn auch wenn die Kombination vielleicht etwas merkwürdig klingt, ist der so zubereitete Spargel einfach ein Genuss. Lassen Sie es sich schmecken, viel Freude mit dem Spargel auf polnische Art!
Zutaten für Spargel polnische Art: Das brauchen Sie
Zutaten: Spargel je nach gewünschter Menge (250 g bis 300 g pro Person), Salz, 100 g Semmelbrösel, 3 Eier, 1 Bund frische Petersilie
Zubereitung: So machen Sie Spargel auf polnische Art
Zuerst wird der Spargel gekocht. DDR-Koch Kurt Drummer empfiehlt, die Stangen zu schälen und sie dann portionsweise zu bündeln. Dann wird der Spargel in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt gekocht. Anschließend werden die Stangen aus dem Wasser genommen, der Bindfaden entfernt und der Spargel auf vorgewärmte Teller gelegt. So kann der Spargel bereits mit gebräunter Butter oder natürlich mit einer klassischen Sauce Hollandaise serviert werden.
Für den Spargel polnische Art zerlassen Sie, während der Spargel kocht, etwas Butter in einer Pfanne. Rösten Sie die Semmelbrösel darin goldbraun an. Die Eier werden hart gekocht, abgeschreckt und gepellt. Dann schneiden Sie die Eier in kleine Würfel.
Die Petersilie wird gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt. Wenn Sie den Spargel gekocht und auf Tellern angerichtet haben, überziehen Sie ihn mit den Semmelbröseln, den gekochten Eiern und der gehackten Petersilie.
Übrigens: Laut Kurt Drummer kann man den so zubereiteten Spargel prima mit gekochtem oder rohem Schinken, Steaks und Braten servieren. Und Kurt Drummer empfiehlt, die Spargelbrühe und die Schalen nicht wegzuwerfen.
Werden Schalen und die abgeschnittenen Enden des Spargels in der Brühe ordentlich ausgekocht, kann man daraus später eine wirklich leckere Spargelsuppe kochen, wenn man sie vernünftig abbindet und mit frischer Petersilie oder frischem Schnittlauch verfeinert. Guten Appetit und viel Freude mit dem Rezept für Spargel auf polnische Art!