Haben Sie am Wochenende wieder geschlemmt – und versuchen sie deshalb nun, mal wieder etwas auf die Bremse zu treten? Dann kommt unser heutiges Rezept des Tages gerade recht! Wir haben wieder etwas in den Kochbüchern der DDR geblättert, weil wir wissen wollten, welche leichten Gerichte man damals zubereitete. Und sind bei der Suche auf den Rapünzchensalat von Kurz Drummer gestoßen. Der Fernsehkoch der DDR bereitete den beliebten Salat gleich auf mehrere Arten zu – und alle sind echte Abnehm-Hits“! Wir verraten drei schnelle Rezepte.
Kurt Drummer wusste, wie perfekter Feldsalat geht
Falls Sie sich jetzt fragen, was Rapünzchen überhaupt ist: Hinter dem etwas seltsamen Begriff verbirgt sich leckerer Feldsalat! Den Namen „Rapunzel“ oder „Rapünzchen“ verdankt der Feldsalat einer alten Bezeichnung. Bereits im Mittelalter wurde die Pflanze als „Rapunzel-Salat“ bezeichnet.
Die Brüder Grimm griffen diesen Namen in ihrem bekannten Märchen „Rapunzel“ auf: Dort stiehlt ein Mann die begehrte Pflanze aus dem Garten einer Zauberin. Regional wird Feldsalat daher bis heute auch Rapünzchen, Rapunzel, Ackersalat oder Nüsslisalat genannt. Seine vielen Namen zeigen, wie lange das zarte Wintergemüse schon in der europäischen Küche geschätzt wird.
Es könnte auch daran liegen, dass der Salat sehr gesund ist: Feldsalat zählt zu den gesündesten heimischen Blattsalaten! Die kleinen grünen Blätter enthalten besonders viel Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und wichtig für Haut und Augen ist.
Außerdem liefert Feldsalat wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Magnesium. Mit seinem hohen Gehalt an Ballaststoffen und seinem geringen Kalorienwert ist er ein idealer Begleiter für eine ausgewogene Ernährung. Hier kommen drei Rezepte für die einfache und schnelle Zubereitung, die wir in einem DDR-Kochbuch von Starkoch Kurt Drummer entdeckt haben – lassen Sie es sich schmecken!
Einfacher Rapünzchensalat von Kurt Drummer
Zutaten:
500 g Rapünzchen
4 EL Öl
1 bis 2 Zwiebeln
Salz
Zucker
etwas Essig
Zubereitung: Die Rapünzchen von den Wurzeln befreien, unansehnliche Blätter aussortieren. Gut waschen, gründlich abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben. Zwiebeln schälen und fein hacken. Mit dem Öl, etwas Essig, Salz und einer Prise Zucker vermengen und das Dressing über den Feldsalat geben. Gut vermengen und bis zum Servieren kaltstellen. Guten Appetit!
Rapünzchen in Senfmarinade von Kurt Drummer
Zutaten:
500 g Rapünzchen
4 EL Öl
2 EL Zitronensaft
1 EL Senf
1 Zwiebel
Salz
Zucker
Zubereitung: Rapünzchen putzen, also von den Wurzeln und unschönen Blättern befreien. Waschen und gut abtropfen lassen. Dann aus Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und einer Prise Zucker eine Marinade zubereiten. Die Zwiebeln schälen und in sehr dünne Viertelringe schneiden. Zwiebeln und Marinade zum Feldsalat geben und alles gründlich miteinander verrühren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Rapünzchen in Joghurtsoße: Feldsalat nach Kurt Drummer
Zutaten:
500 g Rapünzchen
125 ml Joghurt
2 EL Öl
1 EL
Zitronensaft
Salz
Zucker
etwas frische Petersilie
Zubereitung: Feldsalat gut waschen, von Wurzeln und welken Blättern befreien und gründlich abtropfen lassen. In einer Schüssel den Joghurt mit dem Öl und dem Zitronensaft vermengen, mit etwas Salz und einer Prise Zucker würzen. Die Petersilie fein hacken und zum Dressing geben. Alles gut verrühren. Rapünzchen in die Schüssel geben und mit dem fertigen Joghurtdressing vermengen. Guten Appetit!
