Viele mögen Käse, können gar nicht genug von seinen vielen Sorten bekommen. Mit überbackenen Gerichten aus dem Ofen kann man den meisten Großen und Kleinen eine kulinarische Freude machen. Etwas unterschiedlich dazu sind Käsesoufflés. Sie haben auch den Ruf, etwas kompliziert in der Zubereitung zu sein. Doch wenn Sie unsere Tricks kennen, werden Ihnen leckere Käsesoufflés gelingen.
Soufflé kommt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich „Aufgeblasenes“. Soufflés sehen spektakulär aus und lassen sich sowohl süß als auch herzhaft zubereiten. Die besondere Luftigkeit entsteht durch geschlagenes Eiweiß. Herzhaft können Soufflés mit Gemüse, Fleisch oder eben Käse sein. Probieren Sie unser Rezept für klassische Käsesoufflés.
Die Zutaten für klassische Käsesoufflés
Das brauchen Sie: 200 Gramm Käse, gut eignen sich Cheddar oder Parmesan (auch halb und halb), man kann aber auch Schmelzkäse benutzen, vier Eier, ein Teelöffel Öl, etwas Semmelbrösel, 40 Gramm Butter, 40 Gramm Mehl, ein viertel Liter Milch, etwas geriebene Muskatnuss, Salz, fein gemahlener Pfeffer, etwas Kräuter nach Wahl zur Dekoration, sechs kleine feuerfeste Förmchen (etwa jene, die Sie auch für Ragout fin benutzen).
So bereiten Sie klassische Käsesoufflés zu
So gehts: Den Hartkäse fein reiben oder den Schmelzkäse schneiden oder mit der Hand in kleine Stücke zerteilen. Mit dem Öl die Förmchen fetten und mit etwas Paniermehl bestreuen, den Backofen auf mittlerer Hitze vorheizen.
Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Das Mehl hinzufügen und bei ständigen Rühren hell anschwitzen. Auch die Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzugeben. Wenn eine glatte Sauce entstanden ist, einmal aufkochen lassen. Nun den Käse in die Sauce geben und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Dann alles mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Vielleicht auch etwas salzen, aber Vorsicht! Der Käse hat die Masse schon salzig gemacht.
Nun Eiweiß und Eigelb der Eier trennen. Die Eiweiße in einer Rührschüssel steif schlagen. Trick: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, dann wird der Eischnee stabiler. Die Eigelbe unter die Käsemasse rühren, die Masse dann vorsichtig über das steif geschlagene Eiweiß gießen. Dann unterheben. Trick: Benutzen Sie zum Unterheben keinen Schneebesen, sondern einen Teigschaber. Der hilft Ihnen dabei, das besonders vorsichtig zu erledigen.