Ein edle Klassiker der Wohlfühlküche: Züricher Geschnetzeltes! Das besondere im Vergleich zu Schweinegeschnetzeltem? Hier kommt Kalbsfleisch hinein. Dieses wird vor dem Kochen in dünne Streifen geschnitten. Sollten Kinder mitessen: Ersetzen Sie den Weißwein mit Fleischbrühe, denn der Alkohol verdampft keinesfalls komplett. Einfach beim Anbraten des Fleisches den Fleischsaft auffangen und in die Soße rühren.
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Übrigens: In der ursprünglichen Schweizer Variante wird ein Teil vom Fleisch mit Kalbsnieren ersetzt. Diese Nieren in Scheiben schneiden, kurz scharf anbraten und zum Schluss in die Pfanne geben. Dann hat man wirklich bestes Züricher Geschnetzeltes – auch Züri Gschnätzlets genannt!
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Zutaten für Züricher Geschnetzeltes
Sie brauchen: 600 Gramm Kalbsfleisch, 300 Gramm braune Champignons, eine Knoblauchzehe, zwei Zwiebeln, drei Esslöffel Butterschmalz, ein Bund Petersilie, zwei Esslöffel Mehl, Salz und Pfeffer zum Würzen, 150 Milliliter Weißwein (oder Fleischbrühe), 200 Gramm Sahne.
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So wird Züricher Geschnetzeltes zubereitet
So geht’s: Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Dann den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, am besten in Streifen. In einer Pfanne einen Esslöffel Butterschmalz zerlassen und darin 300 Gramm Fleisch anbraten. Nach ein bis zwei Minuten mit dem Mehl bestäuben und nochmals für zwei Minuten weiter braten bis es gar ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, mit der zweiten Hälfte vom Fleisch genauso verfahren.