Es ist ein wahres Herbstgedicht: Pute und Kürbis harmonieren bestens miteinander. Das nussig-aromatische Fruchtfleisch des Kürbisses passt hervorragend zum milden Geschmack von Pute, die mit ihren vielen verschiedenen Teilstücken wie Filet, Schenkel, Keule und Flügel für abwechslungsreichen Genuss steht. Hier kommt das Rezept für ganze Pute mit Kürbis-Apfel-Stampf.
Zutaten für Pute mit Kürbis-Apfel-Stampf
Sie brauchen: 1 Pute (ca. 3,5 Kilo), 250 Gramm Butter, 400 Milliliter Geflügelfond, 1 Kilo Hokkaido-Kürbis, 300 Gramm Äpfel, 75 Gramm Rosinen, Salz und Pfeffer, 1 Zwiebel, 100 Milliliter Rotwein, 150 Gramm Preiselbeeren (Glas), 1 Teelöffel Stärke.
So wird die Pute mit Kürbis-Apfel-Stampf gemacht
So geht’s: Pute mit 4 Esslöffeln geschmolzener Butter bestreichen, salzen und pfeffern. Auf ein tiefes Ofenblech legen und Geflügelfond eingießen. Bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) 2,5 Stunden garen.
Kürbis vorbereiten. Dazu entfernen Sie von dem gewaschenen und entkernten Kürbis zuerst die Enden. Nun lassen sich die Hälften nacheinander erst quer in Spalten, dann die Spalten schälen und anschließend in Würfel schneiden.
Äpfel gründlich waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Restliche Butter – bis auf 1 Esslöffel – schmelzen, mit Kürbis, Apfel und Rosinen mischen, für die letzten 45 Minuten mit auf das Ofenblech geben. Etwas Fond für die Soße abschöpfen. Danach das Gemüse danach stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße die Zwiebel in 1 Esslöffel Butter anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Preiselbeeren und etwas Fond aus dem Bräter weitere 10 Minuten köcheln und mit Stärke andicken.
Fleisch von der Pute portionieren, mit Kürbis-Apfel-Stampf und Soße anrichten. Guten Appetit!
