Bis zu 37 Grad werden am Wochenende in Deutschland erwartet. Bei solchen Temperaturen sind kalte Suppen und leichte Sommerrezepte gefragt. Während viele zur spanischen Gazpacho greifen, setzte die DDR auf eigene erfrischende Kaltschalen. Der legendäre Fernsehkoch Kurt Drummer machte sie einst populär – und seine Rezepte sind heute die perfekte Antwort auf die Hitzewelle. Vier davon stellen wir heute vor.
Hitzewelle in Deutschland: Warum kalte Suppen jetzt ideal sind
Deutschland steht vor einem der bislang heißesten Wochenenden des Jahres. Meteorologen erwarten vielerorts Temperaturen von bis zu 37 Grad. Bei einer solchen Hitzewelle sind leichte Sommerrezepte gefragt, die erfrischen, den Körper mit Flüssigkeit versorgen und nicht schwer im Magen liegen. Kalte Suppen gehören deshalb zu den beliebtesten Gerichten an heißen Tagen.
Viele denken dabei sofort an die spanische Gazpacho. Doch lange bevor die kalte Tomatensuppe hierzulande zum Sommerklassiker wurde, gab es auch in der DDR zahlreiche Rezepte für Hitzetage. Besonders der legendäre Fernsehkoch Kurt Drummer machte erfrischende Kaltschalen und Salate einem Millionenpublikum bekannt. Seine DDR-Rezepte zeigen, dass kreative Sommerküche nicht zwangsläufig aus dem Mittelmeerraum kommen muss.
Kurt Drummer prägte über Jahrzehnte die Kochkultur im DDR-Fernsehen. Seine Gerichte waren alltagstauglich, unkompliziert und auf Zutaten ausgelegt, die in vielen Haushalten verfügbar waren. Gerade im Sommer setzte er auf leichte Speisen, die sich gut vorbereiten ließen und angenehm gekühlt serviert wurden. Viele dieser Sommerrezepte aus der DDR erleben heute eine kleine Renaissance.
DDR-Küche im Sommer: Kurt Drummer und seine Kult-Kaltschalen
Das überrascht kaum. Denn die von Kurt Drummer vorgestellten Kaltschalen sind eine spannende Alternative zur bekannten Gazpacho aus dem Westen. Statt ausschließlich auf Tomaten zu setzen, kombinieren die DDR-Rezepte Gemüse, Milchprodukte, Früchte und Gewürze zu erfrischenden Gerichten, die perfekt zu hohen Temperaturen passen.
Kalte Suppen haben dabei einen entscheidenden Vorteil: Sie belasten den Kreislauf weniger als schwere Mahlzeiten und liefern gleichzeitig Flüssigkeit. Genau das braucht der Körper, wenn das Thermometer in Richtung 37 Grad steigt. Viele der DDR-Rezepte von Kurt Drummer lassen sich zudem bereits einige Stunden vorher zubereiten und entfalten ihr volles Aroma sogar erst nach dem Durchziehen im Kühlschrank.
Wer auf der Suche nach Sommerrezepten für Hitzetage ist, findet in den Klassikern aus der DDR deshalb überraschend moderne Ideen. Sie sind frisch, unkompliziert und bringen Abwechslung auf den Tisch. Gleichzeitig wecken sie bei vielen Menschen Erinnerungen an eine Küche, die oft mit einfachen Mitteln erstaunlich kreative Gerichte hervorbrachte.
Diesmal stellen wir vier besonders erfrischende DDR-Rezepte von Kurt Drummer vor. Die Tomatenkaltschale bietet eine fruchtige Alternative zur Gazpacho und eignet sich perfekt für heiße Sommertage. Die Gurken-Rotwein-Kaltschale verbindet knackige Frische mit einer ungewöhnlichen Geschmacksnote und etwas alkoholischen Bumms. Die Joghurtkaltschale „Bulgaria“ setzt auf die kühlende Wirkung von Joghurt und frischen Zutaten. Ergänzt wird die Auswahl durch einen Früchte-Gurken-Salat, der Süße und Frische auf sommerliche Weise kombiniert.
Tomatenkalt-Kaltschale: Die Vitaminbombe
Zutaten: 1 Flasche Tomatensaft, 1/2 l Apfelsaft, 1/3 Flasche Joghurt, 1 EL Öl, 1/2 Zitrone, 1 Zwiebel, Salz, Zucker Muskatnuss, Knäckebrot oder Vollkornwaffeln
Zubereitung – Schritt 1: In einer Schüssel wird der Tomatensaft zusammen mit dem Joghurt und dem Apfelsaft gemixt. Schritt 2: Die Zwiebel kleinreiben und mit dem Öl und einem Schuss Zitronensaft unterrühren. Schritt 3: Das Ganze wird dann noch mit einer Prise Salz, etwas Zucker und ganz wenig geriebener Muskatnuss abgeschmeckt. Schritt 4: Als Beilage reicht man Knäckebrot oder Vollkornwaffeln. Tipp von Kurt Drummer: Bei Speisen, die nicht gekocht werden, sollte man versuchen, das Vitamin C vollständig zu erhalten. Benutzen Sie deshalb bei der Zubereitung rostfreie Geräte und Reiben aus Kunststoff!
Joghurtkaltschale Bulgaria: Frische vom Schwarzen Meer
Zutaten: 2 Flaschen Joghurt, 1/4 Liter Milch, 3 EL Öl, 150 g grüne Gurke, 75 g Nüsse, Dill, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Edelsüß-Paprika.
Zubereitung - Schritt 1. Der Joghurt wird mit dem Edelsüßparika und der Milch glattgeschlagen und dann mit etwas Salz, einer Prise Pfeffer und etwas geriebenen Knoblauch gewürzt. Schritt 2: Dazu gibt man das Öl, die in feine Scheiben geschnittene grüne Gurke und 1 EL Dill. Schritt 3: Mit gehackten Nüssen bestreut, wird das Gericht sehr kalt serviert. In Bulgarien wird die Suppe mit Eiswürfeln serviert.
Gurken-Rotwein-Kaltschale: Die kalte Suppe mit Bumms
Zutaten: 1 Flasche Rotwein, 1/4 l Wasser, 250 g grüne Gurke, 3 EL Zucker, 1 1/2 Löffel Stärkepuder, Worchestersauce, Weißbrot oder Knäckebrot.
Zubereitung - Schritt 1: Eine halbe grüne Gurke wird geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten. Schritt 2: Der Rotwein wird mit Wasser, Zucker und der Gurke auf 90 Grad erhitzt und mit dem angerührten Stärkepuder leicht gebunden. Schritt 3: Dazu gibt man einige Tropfen Worchestersauce und lässt die Kaltschale im Kühlschrank gut auskühlen. Schritt 4: Kurz vor dem Servieren wird die restliche, ebenfalls geschälte und in Scheiben geschnittene Gurke dazugegeben. Schritt 5: Die gut temperierte Kaltschale wird mit gerösteten Weißbrot oder auch mit Knäckebrot serviert.
Kalte Suppe geht an heißen Tagen natürlich immer. Aber der legendäre DDR-Fernsehkoch Kurt Drummer hat auch einen Salat entwickelt, der perfekt für heiße Tage passt. Kalorienarm, sehr fruchtig und durstlöschend.
Früchte-Gurken-Salat: Fruchtig und durstlöschend
Zutaten: 200 g Sauerkirschen, 200 g Süßkirschen, 350 g grüne Gurke, 1 Kopfsalat, 3 EL Mayonnaise, Knäckebrot oder Vollkornwaffeln.
